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        茄子內含 維生素 A、 B1、 B2、 C及脂肪蛋白質等。

           經科學試驗，茄子含有豐富的維生素P；每公斤茄子含維生素 P達七千二百毫克 。

         維生素 P，能增強人體細胞間的粘著力，降低膽固醇，可保持微血管的堅韌性。

           多吃茄子，對血管硬化有抑制作用。

         在食療上，有降低高血壓、防止微管破裂的特殊功能。

          美國醫學界在「降低膽固醇十二法」中，茄子榮居榜首。

          茄子不僅能降低膽固醇、高血壓、軟化血管、而且還含有抗癌的成份。

    現代科學已知茄子含有「龍葵素」。

      「龍葵素」能抑制消化系統腫瘤的增殖。

           防治癌症專家建議：茄子可作為癌症病人的常用的食物。

        茄子還能防治咯血，老人斑、壞血症、對痛風患者，也有一定的效用。

        茄子的吃法，最好不用油炒。

        可將茄子洗淨切裂縫放於飯鍋中蒸熟，取出，拌入薑末、麻油等，稍加醋和醬油拌食。

       是一道色、香、味俱全的佳餚。

     也是中老年人養生保健的健康菜。